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2026营养与食品卫生学试题

一、单项选择题（每题2分，共24分）

1.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酰胺

D.丝氨酸

答案：B

解析：成人必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，赖氨酸属于必需氨基酸；丙氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸均为非必需氨基酸，可由人体自身合成满足需求。

2.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，预防冠心病

C.升高餐后血糖，加重糖尿病病情

D.改变肠道菌群，维持肠道微生态平衡

答案：C

解析：膳食纤维可延缓碳水化合物在肠道的消化吸收速度，降低餐后血糖升高幅度，改善胰岛素敏感性，有助于糖尿病患者血糖控制，而非升高餐后血糖加重病情。其余选项均为膳食纤维的典型生理功能。

3.食用未充分加热的四季豆引发食物中毒的主要致病成分是（）

A.龙葵碱

B.植物血凝素

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：B

解析：四季豆又称菜豆，含有的植物血凝素（植物红细胞凝集素）是主要致病成分，对消化道黏膜有强烈刺激作用，还可凝集红细胞；此外四季豆中的皂甙也可引发胃肠道刺激症状，两种有毒成分均可通过充分加热被破坏。龙葵碱是发芽马铃薯中毒的致病成分，河豚毒素是河豚中毒的致病成分，黄曲霉毒素是真菌毒素