2026营养与食品卫生学练习题及参考答案.docxVIP

2026营养与食品卫生学练习题及参考答案

一、单项选择题

1.下列属于中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中用于评价个体营养素摄入不足风险的指标是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：A

解析：平均需要量（EAR）是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中，50%个体对某种营养素的需要量水平，可用于评价个体营养素摄入不足的发生概率；推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）是个体营养素摄入的目标值，用于指导个体膳食规划；可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入营养素的最高限量，用于评估摄入过量的风险。

2.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸

答案：B

解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，使蛋白质营养价值降低的氨基酸。谷类食物中赖氨酸含量最低，是第一限制氨基酸；豆类食物的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

3.烟酸缺乏可引发的典型疾病是（）

A.脚气病

B.坏血病

C.癞皮病

D.佝偻病

答案：C

解析：烟酸缺乏可导致癞皮病，典型表现为“三D症”，即皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）；维生素B?缺乏引发脚气病，维生素C缺