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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填涂在答题纸相应位置上。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于此类疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.普通感冒

2.学校食堂在采购食品原料时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对于采购的肉类，除了查验许可证外，还必须查验什么？

A.动物检疫合格证明

B.销售者的身份证

C.肉类的色泽

D.肉类的价格

3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。采用化学消毒（如含氯消毒剂）后，餐具表面的有效氯残留量应是多少？

A.≥

B.≤

C.≥

D.≤

4.烹饪食品的中心温度必须达到多少摄氏度以上，才能确保杀灭致病菌，保证食品安全？

A.C

B.C

C.C

D.C

5.为预防食物中毒及交叉污染，食堂在食品加工处理过程中，应严格遵循生熟分开的原则。下列做法错误的是？

A.生食和熟食的加工工具（如刀、砧板）分开使用

B.生食和熟食的容器分开使用

C.生食和熟食在同一冰箱内分层存放，熟食在上，生食在下

D.为节省空间，将