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2026年完整版食堂安全考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂采购食品原料时，以下哪项不属于索证索票的必查内容？

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.供应商营业执照

D.原料运输车辆保险单

答案：D

2.冷冻库储存食品时，温度应控制在多少摄氏度以下？

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

3.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴简单包扎后继续操作

B.停止接触直接入口食品，佩戴防水手套

C.涂抹抗生素药膏后继续工作

D.无需处理，只要不接触熟食即可

答案：B

4.以下哪种食品原料不得采购使用？

A.包装完整但超过保质期3天的调味品

B.带有检疫合格证明的鲜猪肉

C.标签清晰的预包装速冻水饺

D.农户自种的新鲜无农残蔬菜

答案：A

5.食堂加工间内，生熟食品容器的区分标识应采用？

A.相同颜色但不同形状

B.不同颜色（如红、绿、蓝）

C.统一编号管理

D.仅标注“生”“熟”文字

答案：B

6.食品添加剂使用时，以下做法错误的是？

A.精确称量，记录使用量

B.与调味料混装存放

C.使用专用容器标识

D.遵循“最小