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食堂从业人员五病调离制度

一、总则

为切实保障广大就餐者的饮食安全与身体健康，规范食堂从业人员的健康管理，防止食源性疾病的传播，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位食堂所有直接从事食品采购、储存、加工、制作、供应、餐用具清洗消毒以及食品留样等工作的从业人员。

食堂从业人员的健康状况直接关系到食品卫生质量，是食品安全的第一道防线。建立并严格执行“五病调离”制度，是预防和控制食源性疾病发生、保障就餐者饮食安全的关键措施。全体食堂从业人员必须充分认识其重要性，自觉遵守本制度规定。

二、“五病”的界定范围

本制度所指“五病”具体包括以下易于通过食品传播的传染性疾病或有碍食品安全的病症：

1.痢疾：包括细菌性痢疾和阿米巴性痢疾，是常见的肠道传染病，患者粪便中含有大量病原体，易污染食品和环境。

2.伤寒和副伤寒：由伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌引起的急性消化道传染病，传染性强，病程较长。

3.病毒性肝炎（甲型、戊型）及病毒携带者：甲型和戊型病毒性肝炎主要通过粪-口途径传播，与食品加工操作密切相关。对于病毒性肝炎病毒携带者，尤其是从事直接入口食品工作的，需特别关注并按规定处理。

4.活动性肺结核：由结核分枝杆菌引起的呼吸道传染病，患者咳嗽、咳痰时可排出结核菌，可能污染食品。