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2026年公营养师(四级)考试练习题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米

答案：B

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式最接近，生物价高达94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源；大豆生物价约64，牛肉约76，大米约77。

2.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年轻体力劳动男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）

A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d

答案：C

解析：2023版DRI明确规定，成年轻体力活动男性蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d；中体力活动男性70g/d、女性60g/d；重体力活动男性80g/d、女性65g/d。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸。棕榈酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸代谢生成，不属于必需脂肪酸。

4.人体缺乏维生素B?最易引发的疾病是