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2026营养与食品卫生学题库

单项选择题

1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，下列关于必需氨基酸的说法，正确的是

A.成年人体必需氨基酸有8种，婴儿有9种

B.组氨酸是成年人体的必需氨基酸

C.必需氨基酸均可在人体内合成但合成速度不足

D.非必需氨基酸人体不需要从食物中获取

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，所有年龄段人群均需从食物中获取组氨酸，不存在成人8种、婴儿9种的区分；必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸；非必需氨基酸可在人体内合成，但当膳食供给不足时也需从食物中补充，并非完全不需要食物来源。

2.下列营养素中，不属于产能营养素的是

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.脂肪

答案：C

解析：产能营养素是指在体内经氧化分解可产生能量的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类；膳食纤维属于碳水化合物中的非淀粉多糖，不能被人体胃肠道消化酶分解吸收，也不能产生可被人体利用的能量，因此不属于产能营养素。

3.黄曲霉毒素中毒性最强、致癌性最高的亚型及其主要靶器官是

A.黄曲霉毒素B1，肾脏

B.黄曲霉毒素G1，肝脏

C.黄曲霉毒素B1，肝脏

D.黄曲霉毒