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（2026）营养与食品卫生学练习题及参考答案

一、单项选择题（共12题）

1.以下哪种营养素的摄入量指标可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平？（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：EAR是满足群体中50%个体需要量的摄入水平；RNI是在EAR基础上计算得来，可满足97%~98%个体的需要；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性低于RNI；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过此量可能产生健康危害。

2.下列不属于人体必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.半胱氨酸

D.苏氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿必需），半胱氨酸属于条件必需氨基酸，可由蛋氨酸转化而来，不属于必需氨基酸。

3.长期过量摄入反式脂肪酸最显著的健康风险是（）

A.升高高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉粥样硬化风险

B.升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险

C.降低血糖水平，增加低血糖发生概率

D.促进钙吸收，降低骨质疏松发病风险

答案：B

解析：反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好