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评茶员进阶试题及答案

评茶员进阶试题及答案

一、基础知识部分

1茶叶分类与特征

**题目1**：简述中国六大茶类的基本分类依据及各自特征。

**答案1**：

中国六大茶类基本分类依据为发酵程度和加工工艺的不同。具体如下：

**绿茶**：不发酵茶，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。特征为清汤绿叶，香气清高，滋味鲜爽。

**白茶**：轻微发酵茶，主要经过萎凋和干燥两步。特征为满披白毫，汤色浅黄，滋味鲜醇回甘。

**黄茶**：轻发酵茶，加工过程包括杀青、揉捻、闷黄、干燥。特征为黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚。

**乌龙茶（青茶）**：半发酵茶，工艺复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。特征为绿叶红镶边，汤色金黄或橙黄，香气馥郁，滋味醇厚回甘。

**红茶**：全发酵茶，主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。特征为红汤红叶，香气高长，滋味醇厚甜爽。

**黑茶**：后发酵茶，加工过程包括杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥。特征为色泽黑褐，汤色橙黄或红浓，香气陈香，滋味醇厚回甘。

2茶叶品质成分

**题目2**：列举影响茶叶品质的主要化学成分及其作用。

**答案2**：

影响茶叶品质的主要化学成分及其作用如下：

**茶多酚**：占干物质总量的20%-35%，是茶叶苦涩味的主要来源，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理活性。

**氨基酸**：特别是茶氨酸，是茶叶鲜爽味的主要成分，对茶叶的香气和滋味有重要影