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烘焙20班《烘焙技术》理论试题答案.docx

烘焙20班《烘焙技术》理论试题答案.docx

    烘焙20班《烘焙技术》理论试题答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.面包面团在“扩展阶段”最显著的特征是（）

    A.表面粗糙易断B.可拉出厚膜且裂口锯齿状

    C.可拉出透明薄膜且裂口光滑D.面团完全无弹性

    答案：C

    2.下列哪种糖在烘焙中同时具备保湿、抗结晶与增色作用（）

    A.白砂糖B.绵白糖C.海藻糖D.转化糖浆

    答案：D

    3.制作法式可颂时，折入用黄油的最佳塑性温度区间为（）

    A.4–6℃B.8–10℃C.13–15℃D.18–20℃

    答案：C

    4.戚风蛋糕出

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