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高考刀工考试题及答案.docx

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    高考刀工考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在中式刀工中，主要用来切制肉丝、肉片、姜片等原料的刀具是（）。

    A.中式片刀

    B.中式砍刀

    C.中式尖刀

    D.西式主厨刀

    答案：A

    2.使用直刀法切制原料时，正确的手指姿势是（）。

    A.拇指压在刀背上，其余四指握住刀柄

    B.拇指和食指捏住刀身，虎口张开

    C.拇指和食指扣住刀柄，其余手指握住刀身

    D.拇指压在刀刃上，其余手指握住刀柄

    答案：B

    3.下列哪种刀法属于“平刀法”中的“片刀法”？（）

    A.直切

    B.推切

    C.斜片

    D.铡切

    答案：C

    4.制作“土豆丝”时，通常使用的刀法是（

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