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食品行业质检部质检员食品过敏原检测手册（执行版）

第1章总则

1.1目的

食品过敏原检测是保障消费者健康、规避法律风险、提升产品竞争力的关键环节。质检员必须严格遵循标准操作流程，确保检测结果的准确性和可靠性。本手册旨在为食品行业质检人员提供一套系统化、规范化的检测指南，减少人为误差，统一检测标准，从而有效预防和控制过敏原交叉污染。例如，在处理含坚果成分的烘焙产品时，若检测流程不规范，可能因设备残留导致后续乳制品检测出现假阳性，后果不堪设想。

1.2范围

本手册适用于食品生产、加工、检验等全流程中的过敏原检测工作，涵盖但不限于：

-原辅料采购前的过敏原筛查；