燃烧器多样性、烹饪器具附件及排油烟罩尺寸对商用厨房排油烟罩性能影响研究.pdfVIP

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燃烧器多样性、烹饪器具附件和排油烟

罩尺寸对厨房排油烟罩性能的影响

保罗·索比斯基

ASHRAE会员

理查德·斯威采齐纳

ASHRAE会员

，PEng

ASHRAE会员

本文总结了对炉灶顶部多样性、炉灶配件（包括架子和烤肉架）以及罩子尺寸（包

括罩子高度、深度和储液量）对罩子性能的影响进行的研究。研究涉及的设备包括六燃烧

器燃气炉、燃气烤肉架、燃气下火烧烤炉、双槽燃气炸锅和全尺寸电动对流烤箱。这些设

备在10英尺长的壁挂式顶篷罩下运行，并根据ASTM1704‑99《商业厨房通风系统性能标

准测试方法》（ASTM1999c）进行了评估。本研究是ASHRAE研究项目RP‑1202“设备

多样性和位置对商业厨房罩子性能的影响”的共同资助补充部分。

引言

商业厨房排烟罩必须确保完全捕获和控制烹饪过程中产生的排放物，以便将其从空间中移

除。这些排放物包括烟雾、油脂颗粒和蒸汽、燃烧产物、热量和湿气。这一通风过程的能

量负担推动了优化设备和罩子配置的策略，以减少风扇所需的能量和调节置换（补给）空

气所需的能量。

许多研究已经考察了单个设备在墙式罩下运行时的CC排气率要求。