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2025年食品行业品控部品控员环境卫生管理手册

2025年食品行业品控部品控员环境卫生管理手册

第1章食品安全法规与环境要求

1.1食品安全法相关规定

食品生产环境的卫生状况直接决定产品安全底线。2021年修订的《食品安全法》明确要求，食品生产经营场所必须保持环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。这一条款并非空泛规定，而是为具体操作提供了法律依据。例如，在肉类加工车间，必须确保地面坡度不小于1.5%，以利排水，避免积水滋生微生物。

法规还细化了从业人员健康管理要求，规定患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的