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餐饮卫生管理规章制度

作为一名有着近十年从业经验的餐饮门店运营管理者，我太清楚卫生对于一家餐饮店意味着什么——它不是贴在墙上应付检查的一纸空文，是拴着所有餐饮人生死存亡的生命线，更是我们对每一位进门顾客最基本的承诺。我们店从开张第一天起，就把所有卫生要求细化成了人人必须遵守的规章制度，从进门的第一个员工到最后一道出餐环节，每一步都有规矩可依，既能帮我们规范日常管理，也能让每一位顾客吃得放心。以下就是我们完整执行的餐饮卫生管理规章制度：

1从业人员卫生管理

人是所有卫生工作的核心执行者，再好的硬件条件，也得靠人来落实，所以第一条就要把人的卫生规矩定死。

1.1健康准入与日常监测

所有进入门店接触食材、餐具的工作人员，必须持有效的健康证明才能上岗，每年定期做健康复检，没有健康证绝对不许上岗，哪怕是来帮忙的亲戚朋友也不行。如果员工确诊患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等消化道或者呼吸道传染病，必须立刻离岗治疗，等治愈之后拿到医院的健康证明，才能重新回到岗位，绝对不许带病上岗。我们每天上班前都要做晨检，由店长或者值班领班挨个检查：有没有发烧、咳嗽、拉肚子的情况，手上有没有伤口或者化脓的地方，脸上身上有没有出疹子。如果手上有小伤口，必须用防水创可贴包严实，再戴双层一次性手套才能接触食材，只要伤口有化脓的情况，直接安排休息，绝不通融。我干这么多年见过不少店，就是觉得一点