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咖啡烘焙试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

常规商用咖啡生豆的标准含水量范围是以下哪一项

A.8%-12%

B.15%-18%

C.3%-5%

D.20%以上

答案：A

解析：正常合格的待烘焙咖啡生豆含水量稳定在8%-12%区间，其中最理想的区间是10%-11%，既不会因为含水量过高延长烘焙周期，也不会因为含水量过低导致豆子表面快速焦苦。B选项的数值是生豆未完成干燥处理的超标含水量，会导致烘焙过程中大量出水拖慢节奏，C选项是过度脱水的生豆含水量，烘焙时很容易直接焦糊，D选项是严重受潮生豆的含水量，基本已经失去烘焙价值。

在常压开放式烘焙机中，咖啡生豆第一次爆裂（