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2026年福建省公共营养师（四级、中级专业能力）考试测试题及答案

一、单项选择题（请从备选答案中选择一个最佳答案，共30题，每题1分）

1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.在膳食调查中，24小时回顾法属于哪种类型的调查方法？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

3.下列食物中，富含优质蛋白质且生物价最高的是？

A.牛奶

B.玉米

C.面粉

D.豆腐（虽然大豆蛋白优质，但鸡蛋通常被视为生物价参考标准，此处牛奶为动物蛋白代表，若选项有鸡蛋则选鸡蛋，此处牛奶为最佳选项）

4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在多少克以内？

A.15-20克

B.25-30克

C.40-50克

D.10克以下

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸，且在植物油中含量丰富？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.月桂酸

6.下列关于基础代谢率的描述，错误的是？

A.是人体维持生命的最低能量代谢

B.受体表面积影响

C.男性通常高于女性

D.老年人高于成年人

7.铁在人体内主要以哪种形式存在并参与造血功能？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.储存铁

D.运输铁

8.下列食物中，维生素C含量最高的通常是？

A.苹果

B.鲜枣