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餐饮从业人员食品安全健康问卷

为全面评估餐饮从业人员对食品安全、健康卫生规范的掌握程度及日常执行情况，强化餐饮服务单位的食品安全主体责任意识，防范食源性疾病及食品安全事件的发生，特制定本详细问卷。本问卷涵盖法律法规、健康管理、采购存储、加工制作、清洗消毒及应急处置等核心模块，旨在通过深度测试与情景模拟，全面排查从业人员在实际操作中存在的潜在风险点。

第一部分：个人基本信息与从业背景

本部分旨在建立从业人员的基础档案，以便结合其岗位特征和工作年限，交叉分析其在食品安全认知上的薄弱环节。请据实填写以下信息。

字段名称

填写内容（请在对应项打“√”或填写具体信息）

姓名

员工编号

所属门店/部门

当前岗位

□厨师长□炉头厨师□切配厨师□凉菜间厨师□面点师□洗消员□传菜员□服务员□采购员□库管员□其他___

从业年限

□1年以下□1-3年□3-5年□5-10年□10年以上

健康证明有效期

至____年____月____日

近一年参加食品安全培训次数

□0次□1-2次□3-5次□5次以上

综合自评：

您认为自身对餐饮食品安全操作规范的掌握程度处于何种水平？

□精通，能指导他人并发现隐患

□熟练，日常操作能严格遵守

□一般，了解基本常识但细节把握不准

□薄弱，主要依靠经验操作，缺乏理论支撑

第二部分：食品安全法