TMZIS-兴宁鸽十大美食 古法卤鸽烹饪工艺规范编制说明.docxVIP

《兴宁鸽十大美食古法卤鸽烹饪工艺规范》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实省委“1310”具体部署和省关于农产品“12221”市场营销体系建设的要求，落实兴宁市2026年“上灯+兴宁鸽”系列活动关于“兴宁鸽十大美食制作团体标准”发布的工作部署，兴宁市市场监督管理局于2026年2月制定了《关于实施“兴宁鸽十大美食制作团体标准”发布会的工作方案》，明确在2026年6月前，指导兴宁市客家预制菜研究学会制定发布《兴宁鸽十大美食制作团体标准》，统一十大名菜的食材配比、烹饪工艺、出品规格。古法卤鸽作为兴宁鸽美食十大名菜之一，被列入首批制定计划。

本文件由兴宁市市场监督管理局提出，由兴宁市客家预制菜研究学会归口管理，由兴宁技师学院、兴宁市客家预制菜研究学会、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市肉鸽协会等单位共同起草。

（二）主要起草单位和起草人

起草单位：兴宁技师学院、兴宁市客家预制菜研究学会、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市肉鸽协会。

主要起草人：[姓名]、[姓名]、[姓名]。

各起草单位分工如下：

兴宁技师学院：负责标准技术内容的编写与验证，提供烹饪工艺参数。

兴宁市客家预制菜研究学会：负责标准的统筹协调、立项申请与发布管理。

兴宁市餐饮行业协会：负责组织餐饮企业提供实操经验与菜品品质评价。

兴宁市肉鸽协会：负责主料“兴宁鸽”的品质标准衔接与产业对接。

（三）主要工作过程

1.标准