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2026年超市生鲜食品防霉变管理制度

为规范本超市各门店生鲜食品采购、存储、陈列、销售全流程的霉变风险防控，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《生鲜食品经营规范》等法律法规及行业标准，结合本超市2026年运营实际，制定本制度。本制度适用于超市所有门店生鲜经营区域，覆盖蔬果类、肉禽蛋类、水产类、熟食面点类、预包装冷藏冻品类共五大类生鲜食品，所有生鲜运营、管理、质检人员必须严格执行本制度各项要求，本制度自2026年1月1日起正式实施。

一、岗位责任划分

1.门店生鲜经理为门店生鲜防霉变工作第一责任人，对全门店生鲜区域霉变防控工作负总责，负责组织落实各项防控