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2026年中式烹调师高级理论实操历年真题下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.中餐烹饪中，下列哪种烹调方法属于热锅热油、快速爆炒？（）

A.煮

B.炖

C.爆

D.烤

2.下列哪种食材属于动物性鲜味物质的主要来源？（）

A.蔬菜

B.谷物

C.豆类

D.肉类

3.食品雕刻中，用于表现花卉、动物等立体造型的技法通常称为？（）

A.刻花

B.剪纸

C.雕塑

D.模塑

4.厨房中，用于分离液体和固体混合物的设备是？（）

A.离心机

B.压榨机

C.过滤器

D.均质机

5.高级烹饪实践中，体现对食材本味尊重且能最大限度保留营养的烹调方法是？（）

A.烤

B.炒

C.蒸

D.炖

6.中餐里通常将“色、香、味、形”中的“味”进一步细分为几种基本味型？（）

A.两味

B.四味

C.五味

D.六味

7.用于给菜品增加色泽、香气和风味，且具有防腐作用的调味品是？（）

A.酱油