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2026年众品食业考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.______是食品加工中最基本的方法之一，通过加热使食品中的微生物死亡。

2.食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂等，其中______主要用于延长食品的保质期。

3.食品质量包括感官质量、理化质量、______等多个方面。

4.在食品生产过程中，______是一种常见的质量管理体系，旨在确保产品符合预定标准。

5.食品包装的主要功能包括保护食品、方便运输、______等。

6.食品中的水分活度是指食品中______与食品中总水分的比值。

7.食品微生物污染的主要途径包括原料污染、生产过程污染、______等。

8.食品安全国家标准是由______组织制定和发布的。

9.食品加工中的热处理方法主要有巴氏杀菌、______等。

10.食品营养标签上必须标明食品的能量、蛋白质、______、脂肪、碳水化合物等营养成分。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

2.食品保质期是指食品在正常储存条件下保持其质量的期限。（√）

3.食品中的水分活度越高，微生物生长越快。（√）

4.食品质量管理体系的主要目的是提高产品质量。（√）

5.食品包装的主要目的是为了美观。（×）

6.食品中的水分活度是指食品中自由水的含量。（×）

7.食品微生物