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2026年中式烹调师(技师)考试题库及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.在2026年的现代餐饮管理中，技师级别的厨师在运用“4D厨房”管理理念时，其中“1D”指的是（）。

A.整理到位

B.责任到位

C.执行到位

D.培训到位

【答案】B

【解析】4D管理即1D整理到位、2D责任到位、3D执行到位、4D培训到位。其中责任到位（1D）核心是将所有物品及卫生区域落实到具体责任人，这是技师进行厨房现场管理的基础。

2.关于蛋白质在加热过程中的变性，下列说法中错误的是（）。

A.变性后的蛋白质更容易被蛋白酶水解

B.变性是蛋白质空间结构的破坏，不涉及肽键断裂

C.持水性