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2025年度校园食品安全总监培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂每餐留样量应不少于（）克，并在专用冷藏设备中保存48小时以上。

A.75B.100C.125D.150

答案：C

2.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

3.学校食堂采用集体用餐配送方式的，运输车厢温度不得高于（）℃。

A.8B.10C.12D.15

答案：B

4.根据《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具表面游离氯残留量应≤（）mg/kg。

A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

答案：B

5.校园食品安全总监每年接受不少于（）学时的继续教育。

A.30B.40C.50D.60

答案：B

6.学校食堂专间内紫外线灯安装高度应距离地面（）米。

A.1.8～2.0B.2.0～2.2C.2.2～2.5D.2.5～3.0

答案：C

7.下列哪项不是HACCP的七个原理之一？（）

A.危害分析B.关键控制点C.质量成本分析D.建立纠偏措施