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后厨人员着装管理条例

作为在餐饮后厨摸爬滚打了十几年的老管理人，我太清楚着装这件小事对后厨来说有多重要。很多新手刚进来觉得不就是穿个工服吗，用得着这么多规矩？其实真不是我们没事找事，小到一根掉进菜里的头发，大到油溅烫伤、滑倒摔伤，甚至整个餐厅的食品安全风险，很多都是从不合规的着装来的。为了落实食品安全要求，保护所有后厨工作人员的操作安全，维护后厨整洁有序的工作环境，我们结合多年实际操作经验，充分考虑大家的实际需求，制定了这个管理条例，既有刚性要求，也有人性化调整，一切都是为了大家好，为了咱们餐厅能长久安稳地做下去。

1总则

1.1制定目的

本条例的制定核心目的有三个，第一是守住食品安全底线，避免毛发、衣物纤维、污染物等杂质污染食材，保障顾客饮食安全；第二是保护后厨工作人员自身安全，通过合规着装降低油溅、烫伤、滑倒、砸伤等工伤风险；第三是规范后厨管理，提升整体工作风貌，建立标准化的后厨操作秩序。说白了，这些规矩不是为了约束大家，是给大家的操作上一道保险，对顾客对自己都要负责。

1.2适用范围

本条例适用于所有进入后厨操作区域的工作人员，包括全职厨师、切配、打荷、冷菜师、面点师、洗消员、仓储管理员，也包括临时进入后厨的学徒、帮工、参观人员、供货配送人员，只要进入食材处理、烹饪、储存的核心操作区，都必须遵守本条例的要求，没有例外。

1.3管理责任

后厨厨师长为着装管理的第一责任人