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《2026年》中式烹调师实操《模拟》押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.中式烹调师在操作前，应首先进行的工作是？

A.洗手消毒

B.检查食材新鲜度

C.准备调味料

D.点火预热

2.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

A.切块

B.切丁

C.切片

D.切条

3.炒制菜肴时，为了使锅气足、香味浓，通常采用哪种加油方式？

A.油热后下料

B.油未热时下料

C.先小火加油，再加热下料

D.先大火加油，再加热下料

4.清水焯水的目的是什么？请选择所有适用项。

A.去除异味

B.杀菌消毒

C.紧缩组织

D.增加光泽

5.炖菜时，为了使汤汁清澈，通常采用的方法是？

A.使用大火快速炖煮

B.在出锅前撇去浮沫

C.加入大量盐分

D.使用深色食材

6.蒸鱼的火候应掌握在？

A.大火急蒸

B.小火慢蒸

C.中火快蒸

D.无火蒸

7.以下哪种食材适合用油炸的方式进行初步熟处理？

A.茄子

B.土豆

C.豆腐

D.以上都是