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营养学题库及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需营养素是指（）

A.人体可通过自身合成满足需求的营养素

B.人体不能自身合成，必须从食物中获取以维持正常生理功能的营养素

C.每日摄入量越多越有利于健康的营养素

D.仅包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类宏量营养素

答案：B

解析：选项A错误，必需营养素的核心特点是人体无法自行合成或合成量不足以满足需求，需依赖食物供给，A描述的是非必需营养素的特征；选项C错误，必需营养素需适量摄入，过量不仅无法提升健康效益，还可能引发代谢负担（如维生素A过量会导致中毒）；选项D错误，必需营养素涵盖宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）与微量营养素（维生素、矿物质）两类，因此正确答案为B。

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B?

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素A是构成视网膜视紫红质的重要成分，视紫红质负责暗光下的视觉感知，缺乏时会引发暗适应能力下降，进而发展为夜盲症，对应选项B正确；选项A维生素B?缺乏会引发脚气病；选项C维生素C缺乏会导致坏血病；选项D维生素D缺乏会影响钙吸收，引发佝偻病或骨质疏松，均不符合题意。

以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：优质蛋白质的特点是必需氨基酸种类齐全、数量充足