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2026年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案).docx

2026年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案).docx

    2026年全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案)

    适用专业：烘焙工艺与营养、西式面点工艺考试时长：120分钟总分：100分

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.以下面粉蛋白质含量符合高筋粉国家标准的是（）

    A.9.5%B.11.2%C.12.8%D.14.5%

    2.法式长棍面包制作中，老面的添加比例通常控制在面粉总质量的（）区间可同时提升风味与面筋延展性

    A.5%-10%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%

    3.可可脂的完全熔融温度为（），是调温工艺的核心参考指标

    A.30℃-32℃B.34

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