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中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作小笼包面团时，最适宜的水温是（）

A.15℃B.25℃C.35℃D.45℃

答案：C

2.下列哪种面粉最适合制作油条（）

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

答案：B

3.调制鲜肉馅心时，加入少量皮冻的主要作用是（）

A.增加咸味B.提高持水性C.降低脂肪D.增加色泽

答案：B

4.判断发酵面团是否成熟，最常用的感官指标是（）

A.体积增大1倍B.表面干裂C.手指戳洞不回缩D.酸味浓烈

答案：C

5.制作芝麻球时，油温应控制在（）

A.90℃B.120℃C.150℃D.180℃

答案：C

6.下列哪一种成型手法属于“捏”的范畴（）

A.菊花包B.月牙饺C.佛手酥D.银丝卷

答案：B

7.用泡打粉制作马拉糕时，其化学膨松原理属于（）

A.生物膨松B.物理膨松C.复合膨松D.酸碱中和膨松

答案：D

8.调制水调面团时，加盐的主要目的是（）

A.增白B.增强筋力C.增加甜味D.促进发酵

答案：B

9.下列哪一种馅料必须先“脱水”处理才能用于