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饭店学理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.饭店等级评定中，我国现行《旅游饭店星级的划分与评定》规定，五星级饭店客房面积（含卫生间）不得小于（）平方米。

A.20?B.24?C.26?D.30

答案：C

2.根据PDCA循环理论，饭店服务质量改进的“C”阶段对应的工作是（）。

A.制定服务标准?B.现场督导?C.绩效评估与检查?D.培训与激励

答案：C

3.饭店客房收益管理的核心指标RevPAR的计算公式是（）。

A.出租率×平均房价?B.平均房价÷出租率?C.客房收入÷可售房夜?D.可售房夜×平均房价

答案：C

4.在饭店组织结构中，直接对总经理负责、具有“一条线”指挥权的部门类型属于（）。

A.参谋型?B.直线型?C.矩阵型?D.事业部型

答案：B

5.饭店餐饮部进行菜单工程分析时，将“销售量大但毛利率低”的菜品归类为（）。

A.明星菜?B.耕马菜?C.谜语菜?D.瘦狗菜

答案：B

6.根据《食品安全法》，饭店发生食品安全事故后，应当于（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1?B.2?C.3?D.4

答案：B

7.饭店客房“OOO”房态代码的含义是（）。

A.住客房?B.走客房?C.维修房?D.自用房

答案：