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《泼（烹）浆饭糍-团标编制说明》.docx

《泼（烹）浆饭糍-团标编制说明》

泼（烹）浆饭糍是一种具有地方特色的传统食品，承载着丰富的历史文化内涵。本团标旨在规范泼（烹）浆饭糍的生产、加工、销售等环节，确保其质量安全和品质稳定，促进地方特色食品产业的健康发展。

一、项目背景

泼（烹）浆饭糍在当地拥有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。然而，长期以来，该产品缺乏统一的标准和规范，导致市场上产品质量参差不齐，影响了消费者的权益和地方特色食品的声誉。为了加强对泼（烹）浆饭糍的质量监管，提升其品质和市场竞争力，特制定本团标。

二、编制依据

本团标依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，以及食品行业的相关标准和规范进行编制。同时，充分考虑了泼（烹）浆饭糍的传统制作工艺和地方特色，结合现代食品科学技术，确保标准的科学性、实用性和可操作性。

三、术语和定义

1.泼（烹）浆饭糍：以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、舂捣等工艺制成的块状或条状食品，再通过泼浆或烹煮等方式进行二次加工，使其具有独特的口感和风味。

2.糯米：选用符合国家相关标准的优质糯米，要求颗粒饱满、无霉变、无虫害。

3.浸泡：将糯米放入清水中浸泡一定时间，使其充分吸水，便于后续蒸煮。

4.蒸煮：采用适当的温度和时间对浸泡后的糯米进行蒸煮，使其熟透。

5.舂捣：将蒸煮后的糯米放入石臼等工具中进行舂捣，使其具有一定的粘性和韧性。