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糖果加工培训课件

演讲人：

2026-04-14

CONTENTS

糖果加工基础

糖果制作工艺

糖果配方设计

糖果品质控制

糖果包装与储存

糖果市场与营销

糖果加工基础

糖果分类方法

硬糖质地坚硬透明，主要成分为蔗糖和葡萄糖浆；软糖质地柔韧有弹性，通常添加明胶或淀粉；酥糖则因膨化工艺呈现松脆口感，需控制水分含量。

按质地分类

熬煮类糖果通过高温浓缩糖浆成型，如太妃糖；充气类糖果通过搅拌注入气体，如棉花糖；涂层类糖果则在外层包裹巧克力或糖衣，如士力架。

按工艺分类

水果味糖果添加天然或合成香精，如柠檬糖；乳脂味糖果含奶粉或奶油，如奶糖；药膳类糖果可能含草本提取物，如润喉糖。

按风味分类

常用原料特性

甜味剂

明胶赋予软糖弹性，需注意溶胶温度；果胶适用于酸性水果糖，依赖pH值凝胶；淀粉需糊化处理，影响糖果透明度。

胶凝剂

蔗糖提供基础甜度，需控制结晶度；葡萄糖浆可抑制结晶并改善质地；代糖如赤藓糖醇适用于低热量产品，但需调整溶解度。

油脂类

可可脂用于巧克力涂层，熔点影响口感；氢化植物油可提升酥糖稳定性，但需考虑反式脂肪酸问题。

核心设备功能

熬糖设备

真空熬糖锅通过负压降低沸点，保留原料风味；连续熬煮系统可精准控制温度与水分，适合大规模生产。

成型机械

浇注成型机用于复杂形状糖果，需配合模具设计；挤压成型机通过螺杆推进原料，适用于韧性产品

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