2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0621）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆在烘焙过程中，随着温度升高，其颜色会由绿色逐渐变为浅绿色、黄色，最后变为****。A.深褐色B.黑色C.红色D.白色答案：A解析：咖啡豆在烘焙过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，颜色会随着烘焙程度的加深从浅绿色变为黄色、浅褐色、中褐色、深褐色，深烘焙才会接近黑色。因此A正确。

咖啡豆的含水量通常控制在多少比例范围内，才能保证长期保存？A.5%以下B.10%以下C.12%以下D.20%以下答案：B解析：咖啡豆的含水量如果过高，容易滋生霉菌或发酵，影响风味。一般商业和精品咖啡豆的标准含水量在10%左右，低于10%可以更好地抑制微生物生长并锁住香气。

以下哪种器具不适合用来萃取意式浓缩咖啡？A.摩卡壶B.手冲壶C.意式咖啡机D.虹吸壶答案：B解析：手冲壶通常配合滤杯（如V60、Chemex）使用，进行手冲咖啡萃取。意式浓缩咖啡需要高压（约9个大气压）在短时间内通过细粉饼萃取，手冲壶无法提供高压环境。

咖啡因主要存在于咖啡豆的哪个部位？A.花瓣B.果肉C.种子（豆子）内部D.咖啡果皮答案：C解析：咖啡因是咖啡植物为了自我保护而产生的生物碱，主要存在于咖啡豆的胚乳（种子）部分，用于抵御昆虫啃食。

拿铁咖啡中，牛奶与咖啡液的比例大约为？A.1