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2026中式烹调师资格证考试题库及模拟考试答案(中级)

一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.职业道德不仅调节本行业内部的关系，也调节本行业与其（）之间的关系。

A.社会服务对象

B.领导层

C.从业人员

D.竞争对手

2.饮食卫生与安全的基本前提是（）。

A.食品营养丰富

B.食品感官性状良好

C.食品无毒无害

D.食品价格合理

3.细菌性食物中毒多发于（）季节。

A.冬春

B.夏秋

C.全年

D.春秋

4.在人体内，既能合成胆固醇，又能分解胆固醇的器官是（）。

A.肾脏

B.肺脏

C.肝脏

D.脾脏

5.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.罐头食品

B.剩米饭

C.海产品

D.肉类制品

6.大肠杆菌菌群是反映食品卫生质量的（）指标。

A.特异性

B.时效性

C.污染

D.安全

7.脂肪酸中，亚油酸属于（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

8.下列矿物质中，缺乏时会引起甲状腺肿大的是（）。

A.锌

B.硒

C.碘

D.铁

9.维生素A主要存在于（）中。

A.谷类

B.动物肝脏

C.水果

D.坚果

10.烹饪原料在保管过程中，最基本的要求是（）。

A.保持其营养价值

B.保持其卫生安全

C.