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2026年中式烹调师考核试题题库及答案.docx

2026年中式烹调师考核试题题库及答案.docx

    2026年中式烹调师考核试题题库及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪项不属于中式烹调中“火候”三要素？

    A.火力

    B.火色

    C.时间

    D.传热介质

    2.制作“宫保鸡丁”时，常用的主味型是：

    A.鱼香味

    B.家常味

    C.糊辣荔枝味

    D.怪味

    3.下列原料中，最适宜用于制作“清汤”的是：

    A.猪蹄髈

    B.老母鸡

    C.猪瘦肉

    D.牛骨

    4.中式面点中，酵母发酵面团的最佳温度范围是：

    A.10-20℃

    B.25-35℃

    C.40-50℃

    D.55-65℃

    5.烹饪中“焯水”的主要目的不包括：

    A.去除腥膻异味

    B.缩短正式烹调时间

    C.使原料定形

    D.增加原料含水

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