第七章-食品生产过程对食品安全性的影响.ppt

第七章食品生产过程对食品安全性的影响;内容;第一节食品加工对食品安全性的影响

一、概述

1、食品加工的基本原则

遵循可持续发展原则。

注重食品营养物质最小损失原则。

加工过程无污染原则。设备；工艺；贮藏运输；原料来源；管理完善。

无环境污染原则。;2、食品加工过程的质量控制与技术要求

（1）加工企业

建筑布局要合理，具有完善的供排水系统；

良好的卫生条件；

严格完备的管理系统；

推行GMP和HACCP等管理方法。;（2）从业人员

上岗前进行卫生法规教育和相应技术培训。

每年进行一次健康检查。

按食品企业通用卫生规范要求做好个人卫生。

因工作工岗可能导致食品污染的必须换工作服、工作鞋、工作帽等，每日更换并进行严格清洗、消毒。;（3）加工设备、工器具

材料是不锈钢、玻璃、铝制品、无毒塑料等。

轴承润滑油用食用润滑油，装置完全封闭。

管道设有观察口，便于拆卸修理，转弯处呈弧形，便于清洗消毒。

布局合理，避免加工过程交叉污染。;（4）加工工艺

原料；配料；加工；杀菌；填装。

原料符合食品卫生要求；

畜禽产品来自安全非疫区，有场地检疫证明；

加工、填装过程防二次污染，防交叉污染。;二、食品加工技术对食品安全性的影响

1、分离技术

（1）过滤分离。常用硅藻土等助滤剂，助滤剂易受污染使过滤介质堵塞，影响产品质量。;大家应该也有点累了，稍作休息;（2