食物中的合成色素识别与安全解析.pdfVIP

食物中的合成色素

合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有

一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、

基亚环己二烯基磺基苯甲基乙基胺二钠盐CI食品蓝食用亮蓝双N乙基N磺酸苯甲基氨基苯基磺酸甲苯基二钠盐食用色素亮蓝罂红二钠盐亮蓝酸性蓝CI蓝CI食品蓝羊毛罂红A食用青色号日本名食用色素蓝号乙基间磺基苄基间磺基苄基乙基氨基苯基邻磺基苯基亚甲基亚苯

铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982

年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大

使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99%，1公斤合成色素中砷的含量应在1

毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，

苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，

以减少对人体的毒害。

1、色素分类

按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。

按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。