原创力文档- 0
- 0
- 约6.23千字
- 约 14页
- 2026-07-22 发布于江苏
- 举报
2026年发酵食品工艺学考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.传统酱油发酵过程中，起主要作用的核心微生物是（）
A.米曲霉B.酿酒酵母C.植物乳杆菌D.醋酸杆菌
答案：A
2.在泡菜发酵初期，最先占据优势并快速产酸的菌群通常是（）
A.明串珠菌属B.片球菌属C.乳球菌属D.肠膜明串珠菌
答案：D
3.下列哪种碳源最适合用于红曲霉固态发酵生产MonacolinK（）
A.葡萄糖B.可溶性淀粉C.甘油D.乳糖
答案：B
文档评论（0）