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水产品加工与质量控制指南

1.第一章基础理论与加工原理

1.1水产品分类与特性

1.2水产品加工基本流程

1.3水产品加工技术要点

1.4水产品加工质量影响因素

1.5水产品加工安全卫生要求

2.第二章水产品预处理与清洗

2.1水产品清洗方法与标准

2.2水产品去壳与去鳞技术

2.3水产品去头与去尾工艺

2.4水产品去污与消毒措施

2.5水产品预处理质量控制

3.第三章水产品冷冻与冷藏加工

3.1冷冻加工技术与原理

3.2冷冻工艺参数与控制

3.3冷藏加工与保鲜技术

3.4冷冻与冷藏对产品质量的影响

3.5冷冻与冷藏加工卫生安全要求

4.第四章水产品干燥与脱水加工

4.1干燥加工原理与方法

4.2脱水加工技术与参数

4.3干燥与脱水对营养成分的影响

4.4干燥与脱水加工卫生安全要求

4.5干燥与脱水加工质量控制

5.第五章水产品腌制与保鲜加工

5.1腌制加工原理与方法

5.2腌制工艺参数与控制

5.3腌制对营养与风味的影响

5.4腌制加工卫生安全要求

5.5腌制加工质量控制

6.第六章水产品包装与储存

6.1水产品包装材料与方法

6.2水产品包装标准与规范

6.3水产品储存