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2025年西式面点师(中级)考试题库(含答案).docx

2025年西式面点师(中级)考试题库(含答案).docx

    2025年西式面点师(中级)考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作清蛋糕时，加入油脂的主要作用是（）。

    A.增加营养

    B.增加风味

    C.润滑作用，使组织柔软细腻

    D.防止面糊起筋

    答案：C

    2.下列哪种原料是制作马卡龙的主要原料？（）

    A.杏仁粉和糖粉

    B.低筋面粉和泡打粉

    C.高筋面粉和酵母

    D.糯米粉和澄粉

    答案：A

    3.在打发蛋白时，加入塔塔粉或柠檬汁的主要目的是（）。

    A.增加甜味

    B.中和蛋白的碱性，增加蛋白泡沫的稳定性

    C.使蛋白颜色更白

    D.缩短打发时间

    答案：B

    4.巧克力调温过程中，温度计显示的“升温阶段”目标温度通

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