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草学草业科学

caoxue2021年第4期总第261期

胡枝子茶杀青工艺研究及品质分析

李锂莹，杨志青，蒋奇伸，刘娜，杨健，赵祥**

(山西农业大学草业学院，山西晋中030801)

摘要：为还原历史上的“随军茶”，本研究采用蒸汽杀青和锅炒杀青两种方式以及将两种方式进行组合的杀青方法，并

通过控制功率和时间对胡枝子茶进行加工，对其加工后的产品进行感官评价，从而挑选出最优的杀青方式以优化胡枝子茶的加

工工艺。结果表明：当采用单一杀青方式时，锅炒杀青较蒸汽杀青好，且最佳的杀青条件为杀青功率800W,杀青时间2min,

胡枝子茶气味清香，口味清淡嫩香。当进行复合杀青时，炒青(800W)lmin后进行蒸汽杀青(1600W)2min为最优复合杀青

方式，汤色清亮明绿，气味清香，滋味嫩香，口感极佳。

关键词：胡枝子茶；杀青工艺；蒸汽杀青；锅炒杀青；感官评定

中图分类号：S54.09文献标识码：A文章编号：2096-3971(2021)04-0038-07

DOI:10.3969/j.issn.2