PepOSX在食品多肽组学鉴定分析中的应用与评价.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2024,Vol.40,No.12

PepOSX在食品多肽组学鉴定分析中的应用与评价

1231,41,4111,4*2*

刘万顺，郑淋，李文治，刘磊，岑幸仪，陈天鸽，周梓航，徐巨才，赵谋明

（1.五邑大学药学与食品工程学院，广东江门529020）（2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州

510640）（3.无限极（中国）有限公司，广东江门529020）（4.江门市大健康国际创新研究院,广东江门529020）

摘要：多肽组学分析是解析加工过程中多肽变化规律的关键。该文主要就PepOSX软件在已知肽混标和食源性

蛋白酶解产物中的多肽组学鉴定应用效果进行评价，并探讨了不同鉴定方式、工作参数对单多肽检出率和鉴定结果

准确率的影响。结果表明：Exhaust引擎在不依赖序列库的条件下，对胶原肽和酪蛋白肽混标的鉴定结果准确率分别