类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析.pdfVIP

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结构脂质ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２２０８５６

类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析

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酉琳娜，陈焱，王翔宇，尚刚，于燕，柳湘，江鑫，孙承国，王风艳

（１．中粮营养健康研究院有限公司，营养健康与食品安全北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市

工程实验室，北京１０２２０９；２．中粮油脂专业化公司研发中心，天津３００４５２；３．中粮东海粮油工业

（张家港）有限公司，江苏张家港２１５６３４）

摘要：为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂，以ＬｉｐｏｚｙｍｅＲＭＩＭ为催化剂，棕榈油中熔点分提

产物和硬脂酸为原料，在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应，并