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食品行业质检部质检员食品安全监督手册

第1章食品安全法律法规

1.1食品安全法

食品安全法是食品行业的根本大法，其核心在于保障公众“舌尖上的安全”。这部法律明确规定了食品生产经营的全程监管要求，从原料采购到成品销售，任何环节都不能出现疏漏。例如，生产企业在使用食品添加剂时，必须严格遵循国家标准，不得超范围或超限量使用。根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营的食品包括致病性微生物、农药残留、兽药残留等危害人体健康的物质。

实践中，质检员必须熟悉法律的细节。比如，当发现某批次产品微生物指标超标时，不仅要记录数据，还要判断是否构成违法。法律规定的处罚力度很大，最高可处货值金额