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2026年烹饪技艺大考验：烹饪学校入学测试题集及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

题目：

1.以下哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.蚝油

C.咖喱

D.米醋

2.西餐中，用于制作浓汤的奶油与面粉混合物称为？

A.BeurreNoisette

B.Roux

C.Espuma

D.Velouté

3.中国传统烹饪中，“爆炒”技法的主要特点是？

A.用大火快速翻炒，保持食材脆嫩

B.用小火慢炖，使食材软烂

C.用中火焖煮，使食材入味

D.用水蒸气蒸制，保持食材原味

4.法国菜中，用于制作鹅肝酱的烹饪方法是？

A.烤制

B.煎制

C.慢炖

D.水煮

5.以下哪种食材不适合用于制作寿司？

A.三文鱼

B.鲜虾

C.海带

D.火腿

6.中餐中，用于腌制肉类去腥增香的香料不包括？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.丁香

7.意大利菜中，用番茄和罗勒制作的高汤称为？

A.Brodo

B.Minestrone

C.Bolognese

D.Consommé

8.以下哪种烹饪工具最适合用于制作拉面汤底？

A.平底锅

B.高汤锅

C.煎锅

D.蒸锅

9.日本料理中，用酱油、清酒和糖制作的腌料称为？

A.Teriyaki

B.Tsukemono