高端家庭厨师服务技师考试试卷及答案.docVIP

高端家庭厨师服务技师考试试卷及答案

高端家庭厨师服务技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.鲜奶油的最佳保存温度是___4___℃左右

2.法式菜中被称为“国菜”的是___法式洋葱汤___

3.正式西餐摆盘中，主刀应放在餐盘的___右___侧

4.高端家庭餐中，低盐饮食的钠摄入量建议不超过___2000___mg/天

5.处理松露时常用的工具是___木质刮刀___

6.中式高端宴席中，冷菜通常占总菜品数量的___20-30___%左右

7.分子料理球化技术常用的胶凝剂是___海藻酸钠___

8.服务高端客户时，上菜顺序应遵循___先宾后主___原则

9.优质和牛的大理石花纹等级常用___A5___来表示

10.家庭宴会中，主人席位应位于餐桌的___正对门___位置

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种食材不属于高端海鲜？（B）

A.波士顿龙虾B.普通鲫鱼C.蓝鳍金枪鱼D.北海道扇贝

2.高端家庭厨师服务前不需要做的是？（D）

A.了解客户饮食禁忌B.准备个人防护用品C.提前试做菜品D.推销自家产品

3.法式煎鹅肝的最佳搭配酒是？（C）

A.雷司令白葡萄酒B.波尔多红葡萄酒C.香槟D.干邑

4.最能保留食材原汁原味的烹饪方法是？（B）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

5.餐具消毒的标准温度不低于？（B）

A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃

6.处理