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食堂后厨环境卫生规范.docx

食堂后厨环境卫生规范.docx

    食堂后厨环境卫生规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 6

    三、基本原则 8

    四、后厨功能分区 10

    五、环境卫生管理目标 12

    六、岗位卫生职责 14

    七、人员健康与着装要求 15

    八、晨检与入岗卫生要求 16

    九、操作间清洁要求 18

    十、粗加工区域卫生要求 22

    十一、切配区域卫生要求 24

    十二、烹饪区域卫生要求 27

    十三、备餐区域卫生要求 30

    十四、洗消区域卫生要求 33

    十五、仓储区域卫生要求 36

    十六、冷藏冷冻区域卫生要求 39

    十七、食品容器卫生要求 40

    十

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