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鼠李糖乳杆菌hsryfm1301预胁迫处理：解锁益生菌慕斯品质提升新密码

一、绪论

1.1益生菌研究综述

益生菌（probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，定殖于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用。其概念最早由俄国科学家ElieMetchnikoff于1905年提出，直到2001年，才被世界卫生组织（WHO）与世界粮食组织（FAO）认可，并给出专业定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。2013年，国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）将定义调整为“活的微生物，当给予足够的量时，会给宿主带来健康益处”。

乳酸菌是益生菌的重要组成部分，是一类可将糖类发酵且主要产物为乳酸的不产芽孢、革兰染色阳性细菌的统称，绝大部分是人体内必不可少且具有重要生理功能的益生菌。乳酸菌在肠道内生长，可拮抗微生物族群，减少有害细菌的生长繁殖，调节肠道菌群，保持肠道内菌丛生态平衡，改善肠道健康，促进消化吸收。其生理功能多样，包括防治乳糖不耐症、促进营养物质吸收、增加肠道有益菌群、抑制腐败菌繁殖、抑制胆固醇吸收、免疫调节、抗肿瘤、预防癌症、提高SOD酶活力、预防女性泌尿生殖系统细菌感染以及控制人体内毒素水平、保护肝脏并增强肝脏解毒排毒功能等。

鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）属