2026年中级中式烹调师理论知识考试练习题库含答案.docx

2026年中级中式烹调师理论知识考试练习题库含答案

一、判断题（正确填“√”，错误填“×”，共40题）

1.中式烹调中“焯水”操作的核心作用是仅为了去除食材表面的污渍。（×）

答案解析：焯水核心作用包括去除食材中的草酸、血水、腥膻异味，调整不同食材的成熟度，缩短后续烹调时间，并非仅去除表面污渍。

2.我国四大菜系中，鲁菜擅长以葱香调味，清汤、奶汤的调制是其核心技艺之一。（√）

答案解析：鲁菜发源于山东，葱香调味、吊汤工艺是其标志性特色，清汤清鲜见底、奶汤浓白醇厚，为菜品风味提供基础支撑。

3.新鲜草鱼的鳃丝颜色为暗红色，说明食材新鲜度较高，可正常加工使用。（×）

答案解析：新鲜淡水鱼的鳃