2026年中式面点师(中级)证考试题库及答案.docx

2026年中式面点师(中级)证考试题库及答案

一、判断题（共30题，正确打“√”，错误打“×”）

1.中式面点制作中，中筋面粉的蛋白质含量通常在7%~9%之间，适合制作包子、馒头等发酵类面点。（×）

解析：中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，7%~9%为低筋面粉的含量区间。

2.酵母发酵面坯时，发酵温度控制在35℃~38℃时，酵母活性最高，发酵速度最快。（√）

3.制作酥类面点时，水油面的主要作用是形成酥层，保证面点的酥脆口感。（×）

解析：水油面的作用是起骨架作用，包裹干油酥，防止酥层散落，干油酥才是形成酥脆口感的核心。

4.广式月饼皮制作中，转化糖浆的作用是增加饼皮的甜度和可塑性，同